用料:
【資料圖】
魚頭 1個(gè)
剁椒 50克
生姜 1塊
大蒜 4瓣
小蔥 1根
鹽 5克
雞精 3克
白酒 1克
生抽 1勺
蠔油 半勺
胡椒粉 3克
白糖 1克
剁椒魚頭的做法步驟:
步驟 1 做剁椒魚頭,魚頭要選擇傳統(tǒng)四大家魚之一的鳙魚。鳙魚,也叫花鰱、胖頭魚等,其頭部大且寬,魚鰓下的肉質(zhì)肥嫩鮮美,故魚頭比魚肉更受人歡迎,價(jià)格也更貴一些。
步驟 2 魚頭去除魚鱗,從背部切開,去掉魚鰓、魚牙以及魚腹的黑膜,再用清水沖凈血水。
步驟 3 魚鰓下的肉質(zhì)肥厚,為了使魚肉入味,減少蒸制的時(shí)間,因此要把魚鰓下的肉打上花刀。
步驟 4 然后放鹽、白酒、胡椒粉、姜片及蔥段里外抹勻腌制10分鐘,以去除土腥味,也使魚肉初步入味。
步驟 5 接著準(zhǔn)備一些配料,生姜和大蒜剁碎,小蔥切碎,再準(zhǔn)備幾粒豆豉切碎備用。
步驟 6 準(zhǔn)備一些自制的剁辣椒,自己做的剁椒辣味十足,不能吃太辣的可剁一些甜椒搭配,減輕辣味。
步驟 7 接下來開始烹飪,起鍋燒熱油,放姜蒜、豆豉、剁椒炒香,調(diào)入適量鹽、小半勺雞精、一勺生抽、半勺蠔油、少許胡椒粉、少許白糖炒勻,出鍋備用。 剁辣椒比較咸,魚頭也已經(jīng)初步入味,因此這一步的鹽要少放或不放,以免過咸。
步驟 8 腌制好的魚頭撿去蔥姜,在魚頭下面墊一雙筷子,讓魚跟盤子之間留有空隙,這樣可以使魚肉更容易熟。
步驟 9 然后均勻鋪上炒好的剁椒。
步驟 10 蒸鍋放足水燒開,放入魚肉,開中火蒸8分鐘,關(guān)火之后再燜2分鐘開蓋取出。
步驟 11 撒上蔥花,燒熱油,澆在蔥花上,激發(fā)出蔥花及辣椒的香味,剁椒魚頭就做好了。
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