繼去年成功扭虧后，“火鍋一哥”海底撈（06862.HK）的經(jīng)營(yíng)情況持續(xù)向好。

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7月30日晚，海底撈發(fā)布正面盈利預(yù)告，截至2023年6月30日，公司來自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的收入預(yù)計(jì)不少于188億元，較上年同期增幅超過23.7%；持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)超22億元。2022年全年，海底撈的凈利潤(rùn)約為13.73億元。

對(duì)于上半年利潤(rùn)增加的原因，海底撈在公告中解釋稱，主要是由于翻臺(tái)率提升、內(nèi)部管理及營(yíng)運(yùn)改善、餐廳經(jīng)營(yíng)效率提升等所致。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，2023年上半年，全國(guó)消費(fèi)復(fù)蘇顯著，出游聚會(huì)社交需求逐步放大，海底撈門店客流提升明顯。同時(shí)，在“硬骨頭”計(jì)劃下，部分先前關(guān)停的門店重開，使得海底撈的餐廳數(shù)量同比增加。

極海品牌監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，2022年7月，海底撈門店數(shù)量達(dá)到“啄木鳥計(jì)劃”啟動(dòng)以來的歷史最低值，為1354家，相比2021年9月歷史最高的1563家，減少209家。而目前，海底撈門店數(shù)量已緩慢回升至1364家。

今年以來，海底撈還推行了新一輪的改革。

上述海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在通過業(yè)務(wù)創(chuàng)新不斷加強(qiáng)品牌力、消費(fèi)者互動(dòng)的基礎(chǔ)上，海底撈也在管理模式上不斷自我革新，探索連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理與個(gè)性化賦能。從今年年初開始，海底撈下放了產(chǎn)品上下架的權(quán)限，店長(zhǎng)和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，從而賦予區(qū)域更大的自主權(quán)深入洞察市場(chǎng)，緊抓消費(fèi)者需求，助力整體經(jīng)營(yíng)水平持續(xù)提升。

海底撈業(yè)績(jī)的回升離不開餐飲大環(huán)境的回暖。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年上半年，全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%，成為前六個(gè)月反彈最大的消費(fèi)品類。

除海底撈外，包括九毛九（09922.HK）、海倫司（09869.HK）、廣州酒家（603043.SH）、全聚德（002186.SZ）等在內(nèi)，多家餐飲上市公司上半年業(yè)績(jī)?cè)杨A(yù)喜。

其中，九毛九預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收約為28.8億元，同比大幅增長(zhǎng)約51.7%，凈利潤(rùn)不少于2.2億元，同比增幅不低于281.3%；海倫司預(yù)計(jì)凈利潤(rùn)在1.55億～1.60億元之間，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈；廣州酒家預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收約為17.45億元，同比增加約22.57%，凈利潤(rùn)約為7616.38萬元，同比增加39.86%；全聚德則預(yù)計(jì)凈利潤(rùn)在2600萬元至2850萬元之間，同比扭虧為盈。

中金公司在研報(bào)中指出，今年以來，國(guó)內(nèi)餐飲和酒店領(lǐng)域觀察到性價(jià)比路線品類及品牌恢復(fù)相對(duì)領(lǐng)先的趨勢(shì)，而海外疫后也同樣有此規(guī)律（日本和美國(guó)快餐業(yè)態(tài)恢復(fù)領(lǐng)先于正餐等其他業(yè)態(tài)）。同時(shí)，餐飲龍頭仍能憑借更優(yōu)的產(chǎn)品力、運(yùn)營(yíng)力、品牌力持續(xù)擴(kuò)店、提升市場(chǎng)份額；此外疫情期間龍頭積極降本增效，部分費(fèi)用率優(yōu)化有望持續(xù)，進(jìn)而提升整體盈利能力。

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