冬天里，熱飲成為消費(fèi)者的貼心陪伴，為我們驅(qū)散寒意。在全國(guó)最大的咖啡產(chǎn)區(qū)——云南，這里的小?？Х日瓉?lái)一年中最忙碌的采摘季，跟隨鏡頭，一起來(lái)感受飲品里的中國(guó)味道。

【資料圖】

云南小粒咖啡迎來(lái)采摘季

總臺(tái)記者 楊詩(shī)儀：您知道一杯咖啡是怎樣從紅彤彤的鮮果而來(lái)的嗎？大家好，我現(xiàn)在在云南省普洱市思茅區(qū)的一個(gè)咖啡莊園內(nèi)?，F(xiàn)在正好是咖啡果收獲的季節(jié)，今天我就帶大家來(lái)體驗(yàn)一下怎么采摘咖啡果。

云南咖啡種植歷史已有100多年，種植面積、產(chǎn)量均占全國(guó)的98%以上。記者了解到，像這樣一個(gè)占地200畝的莊園，每年可采收約180噸咖啡果。因?yàn)轷r果價(jià)格逐年走高，咖啡果也成了農(nóng)民增收的“金豆豆”。

我們?cè)诳Х鹊杲?jīng)?？吹降摹叭諘?、水洗、蜜處理”，其實(shí)就是咖啡初加工的三種方式。之后再經(jīng)過(guò)干燥、脫殼、分級(jí)等步驟，形成咖啡生豆。

近年來(lái)，云南省廣泛使用咖啡色選機(jī)、烘干機(jī)，咖啡生豆精品率和精深加工率大幅提升。

云南某咖啡公司負(fù)責(zé)人 史斌：我是2023年投資新建的一套自動(dòng)化生產(chǎn)線。從以前日均30多噸的加工量，到現(xiàn)在日均100到150噸的加工量。設(shè)備更新以后，我們每年的產(chǎn)能基本上接近2萬(wàn)噸左右。

如今，精品咖啡莊園也成了游客體驗(yàn)消費(fèi)的熱門打卡地。截至2024年，云南已認(rèn)定“云南省精品咖啡莊園”主體14家?？Х?研學(xué)、咖啡+書店、咖啡+非遺等消費(fèi)新場(chǎng)景全面激活。

某咖啡精品莊園工作人員 楊女士：現(xiàn)在正值咖啡產(chǎn)季，會(huì)有一些采摘的課程，或者做烘焙，莊園客流量最高峰可以到3000人。

某郵局咖啡店老板 施女士：消費(fèi)的年齡層現(xiàn)在跨度非常大，從原來(lái)的只喝咖啡、買咖啡豆到現(xiàn)在買咖啡文創(chuàng)，再到現(xiàn)在會(huì)因?yàn)閷懸环饷餍牌M(jìn)咖啡館，現(xiàn)在的客流量比以前增加了三倍以上。

陳皮香里看豐年

感受過(guò)云南咖啡的醇厚，讓我們將視線轉(zhuǎn)向嶺南。

在廣東新會(huì)，另一種風(fēng)味——陳皮，也迎來(lái)了集中晾曬的豐收時(shí)節(jié)。與往年相比，今年的豐收不僅洋溢著柑果的芬芳，更透出綠色種植與智慧管理的嶄新氣息。

總臺(tái)記者 張琦：這段時(shí)間來(lái)到廣東新會(huì)，你會(huì)看到像我身旁這樣的景象，空地上鋪滿了在陽(yáng)光下靜靜“呼吸”的新鮮柑皮，在空氣里能聞到強(qiáng)烈而醇厚的柑果清香?？梢哉f(shuō)這是一年里陳皮“味道”最獨(dú)特的季節(jié)。

1 去果曬皮有講究 百年陳化始于此

我們現(xiàn)在看到的，都是今天早上剛采摘并去掉果肉的鮮柑皮。摸上去還又脆又黏，如果馬上翻皮很容易撕裂，影響品相。所以第一步，就是要像這樣先晾曬四小時(shí)。這個(gè)過(guò)程就像讓果皮“醒一醒”，等它稍微變軟、不那么黏了，再完整地翻皮。翻皮后的晾曬能讓水分蒸發(fā)得更快，也更均勻，為后續(xù)長(zhǎng)期的陳化奠定基礎(chǔ)。

2 果園生“綠” 畝省百斤肥

而滋養(yǎng)這片金色晾曬場(chǎng)的果園，也悄然發(fā)生著變化。在走訪的一些果園里，過(guò)去依賴除草劑的地面如今已被一層茂密的豆科綠肥覆蓋。這類綠肥有一項(xiàng)核心本領(lǐng)：能將空氣里的氮?dú)狻肮潭ā辈⑥D(zhuǎn)化為土壤肥力。測(cè)算下來(lái)，每畝地可因此節(jié)省上百斤氮肥。這層“綠毯”在夏季，它能使土壤溫度降低2攝氏度，為果樹(shù)根系保濕降溫。

3 分揀線每分鐘自動(dòng)識(shí)別處理2600顆鮮果

支撐這片豐收的，除了綠色的種植方式，還有現(xiàn)代化的生產(chǎn)與監(jiān)管。在這個(gè)近5000平方米的車間里，現(xiàn)在每天就要處理16萬(wàn)斤柑果。一條自動(dòng)分揀線能對(duì)果實(shí)的外觀和大小進(jìn)行識(shí)別，將殘次果與小果自動(dòng)篩出。這條分揀線每分鐘可處理2600顆鮮果，只需一名電腦操作員，而過(guò)去僅僅是篩果這個(gè)環(huán)節(jié)就需要十人以上，效率提升五倍以上。

4 陳皮數(shù)字化溯源系統(tǒng)覆蓋近萬(wàn)種植戶

除了車間里的忙碌還有一項(xiàng)重要的“數(shù)字工序”，需要及時(shí)將每一批柑果原料的采收等數(shù)據(jù)，上傳到新會(huì)陳皮數(shù)字化溯源管理系統(tǒng)中。

這位“管家”本領(lǐng)很大，它能實(shí)時(shí)看管新會(huì)柑的交易與流向，精準(zhǔn)到每一塊具體的果園地塊。不同年份陳皮的交易、存儲(chǔ)等情況都在它的監(jiān)管下形成鏈條。目前，全區(qū)已有近萬(wàn)戶種植戶和超過(guò)2000家企業(yè)接入了這個(gè)系統(tǒng)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，整套數(shù)字系統(tǒng)都匯聚在產(chǎn)品的一個(gè)官方二維碼上。輕松一掃，陳皮產(chǎn)地、年份等關(guān)鍵信息便清晰可見(jiàn)。

我們常說(shuō)一兩陳皮一兩金。目前，新會(huì)陳皮年總產(chǎn)值已經(jīng)從2021年的145億元，躍升至去年的261億元，今年有望突破280億元。

陳皮入咖啡 僑鄉(xiāng)有新味

當(dāng)“越陳越香”的陳皮，遇見(jiàn)“追求新鮮”的咖啡，會(huì)碰撞出怎樣的火花？在著名的“僑鄉(xiāng)”廣東江門，這個(gè)以陳皮馳名中外的地方，如今也聚集了近3000家咖啡館。接下來(lái)，就讓我們?nèi)タ匆豢催@場(chǎng)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的創(chuàng)意融合。

中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副理事長(zhǎng) 湯錦卿：當(dāng)時(shí)我們代表江門去比賽——中國(guó)咖啡師團(tuán)體錦標(biāo)賽，咖啡師就用了陳皮跟咖啡做了一個(gè)創(chuàng)意飲品，拿了全國(guó)冠軍，咖啡豆隨著年份就掉價(jià)，但陳皮隨著年份就不斷漲價(jià)，很幸運(yùn)兩個(gè)產(chǎn)品融合在一起，非常有意思。

前不久，在江門古老的騎樓下，2025年廣東省咖啡師職業(yè)技能大賽把粵港澳三地的青年咖啡師們聚合在一起，他們?cè)谫悎?chǎng)內(nèi)外相互切磋，比拼創(chuàng)意，“一粒豆”與“一顆柑”在這里奇妙相遇，而且擦出了新的火花。

這段時(shí)間在江門，隨處可見(jiàn)是傳承千年的陳皮晾曬場(chǎng)，而另一邊是各個(gè)角落蓬勃興起的咖啡店。“陳皮拿鐵”“陳皮美式”這些特色飲品，已經(jīng)成為吸引顧客的招牌。

在鶴山古勞鎮(zhèn)的這家咖啡店，游客不僅可以點(diǎn)到一杯名為“柑心情愿”的陳皮美式，還能體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐姆沁z詠春文化。

游客 李鈺：和朋友一起嘗試了這邊的陳皮美式和詠春拿鐵，都非常好喝?？Х群头沁z的碰撞很有趣。

陳皮與咖啡的融合，已從初期的創(chuàng)意特飲，發(fā)展為豐富的產(chǎn)品矩陣。如今，這種“柑”和“豆”的結(jié)合還從現(xiàn)制飲品向標(biāo)準(zhǔn)化商品延伸。在江門，不少本地企業(yè)也積極入局，一些食品企業(yè)開(kāi)發(fā)出“陳皮咖啡凍干粉”，實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味產(chǎn)品的便捷化和規(guī)模化。此外，還衍生出以陳皮咖啡為主題的文創(chuàng)產(chǎn)品，擴(kuò)大了消費(fèi)場(chǎng)景。